Taboulé mit Aubergine und Tomaten
dazu Bohnencreme und Sonnenblumenkerne
Taboulé ist ein Klassiker der libanesischen Küche, den wir aus unserem kulinarischen Repertoire schon lange nicht mehr wegdenken wollen. Lecker, leicht und unendlich kombinierbar ist er, der schmackhafte und gesunde Bulgursalat, den wir alle so lieben! Dazu noch gebratene Aubergine, fruchtige Tomaten und frische Gurke mit Bohnencreme, delikate Tahinisauce und knusprig geröstete Sonnenblumenkerne – hach ...
Recipe for 4 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. Falls nötig in ein Sieb abgießen.
2. Gemüse schneiden
Die Auberginen in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Den Knoblauch schälen, 1 Knoblauchzehe fein würfeln, den übrigen Knoblauch in ein hohes Püriergefäß geben.
3. Bohnencreme zubereiten
Die Bohnen abtropfen lassen und in dem Püriergefäß mit der Knoblauchhälfte, der 1/2 des Tahini, 1EL Olivenöl, 1–2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einer glatten Creme mixen, dabei ggf. etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auberginen braten
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Auberginenwürfel zugeben und ca. 8Min. braten, bis die Auberginen goldbraun und gar sind, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Kerne anrösten
Die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Für das Dressing das restliche Tahini mit dem Ahornsirup, 2–3EL Olivenöl und 5–6EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. etwas Essig abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Die Tomaten halbieren. Die Gurke in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Auberginen, die Tomaten, die Gurken und die Kräuter unter den Bulgur mengen und den Salat mit der Bohnencreme anrichten. Mit den Sonnenblumenkernen und ggf. etwas Olivenöl garnieren und mit dem Dressing servieren.