Hokkaidokürbis-Parmigiana
mit Kräuterbröseln, dazu Salat
Die Parmigiana ist ein Auflauf, der besonders im Süden Italiens verbreitet und beliebt ist. Dafür wird Gemüse – traditionell Aubergine – mit Tomatensauce und Käse überbacken Wir sind sicher, dass auch unsere Variation mit Hokkaidokürbis das Zeug zum Klassiker hat! Der Mozzarella wird noch mit Panko-Paniermehl und gehackter Petersilie bestreut, ein gemischter Salat ist die perfekte Ergänzung.
Recipe for 4 portions
1. Kürbisse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Kürbisse halbieren und nach Wunsch mit einem Messer schälen. Die Kerne mit einem Esslöffel entfernen, dann die Kürbisse in 3–5cm breite Spalten schneiden und mit 1/2TL Salz vermischen. Beiseitestellen.
2. Kräuter hacken
Die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Die Petersilie samt Stängeln ebenfalls fein hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Sauce kochen
Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Den Knoblauch und den Rosmarin hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
4. Kürbis rösten
Die Kürbisspalten mit 2EL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im Ofen 5–8Min. rösten, bis der Kürbis an den Rändern zu bräunen beginnt.
5. Parmigiana schichten
Den Kürbis aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) umstellen. Die Tomatensauce in eine große Auflaufform geben. Den Kürbis auf der Sauce verteilen und mit dem Panko-Paniermehl und der Petersilie bestreuen. Den Mozzarella mit den Fingern in kleine Stücke zupfen und auf dem Auflauf verteilen.
6. Parmigiana backen
Die Parmigiana im Ofen 20–30Min. backen, bis der Mozzarella goldbraun ist und die Sauce kleine Blasen wirft. Währenddessen aus 1–2EL Olivenöl, 1–2TL Essig, Salz und Pfeffer nach Geschmack ein Dressing anrühren und unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat mischen. Die Parmigiana mit dem Salat servieren.