Special: Œufs cocotte mit Trüffelöl
dazu gebratene Austernpilze und Rösti
Hand aufs Herz: Wie oft nimmst du dir richtig Zeit fürs Frühstück? Immerhin ist es die wichtigste Mahlzeit des Tages und sollte dementsprechend gefeiert werden! Zum Beispiel mit unseren leckeren „Œufs cocotte“ – mit Lauchzwiebeln und Trüffelöl verfeinerten Eiern im Glas. Dazu gebratene Austernpilze mit Knoblauch und im Ofen knusprig gebackene Rösti? Na, wie klingt das? Da tanzen nicht nur die Geschmacksknospen!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln ggf. schälen, mit einer Küchenreibe oder Küchenmaschine grob reiben und in einem Sieb und gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um möglichst viel Stärke zu entfernen. Anschließend in einem sauberen Küchentuch möglichst gut trocken wringen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. Rösti backen
Die Kartoffeln mit den Zwiebeln, 5–6EL Olivenöl, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen und locker auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen verteilen. Auf der unteren Schienen im Ofen ca. 15Min. backen, bis die Ränder leicht bräunen. Dann die Bleche auf die oberen Schienen schieben und weitere 10–15Min. backen, bis die Rösti schön knusprig sind.
3. Gemüse vorbereiten
Die Austernpilze in dünne Streifen zupfen. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
4. Eier backen
Die Crème fraîche mit ca. 1/3 der Lauchzwiebeln verrühren. 4 kleine Auflaufförmchen mit 1TL Butter einfetten. Jeweils 2EL Crème fraîche, einige Tropfen Trüffelöl und 1 Ei in die Förmchen geben und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann 8–10Min. im Ofen unterhalb des Kartoffelblechs backen, bis das Eiweiß fest, aber das Eigelb noch flüssig ist.
5. Pilze braten
Die Pilze in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 5–7Min. braten, dabei so wenig wie möglich umrühren, damit die Pilze etwas knusprig werden. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, den Knoblauch zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann die restlichen Lauchzwiebeln untermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und servieren
Die Œufs cocotte nach Belieben mit mehr Trüffelöl beträufeln, mit der Rösti und den Austernpilzen anrichten und servieren.