Schweineschnitzel mit Ofenkartoffeln
und Sellerie-Möhren-Gemüse
Mmmh, Sellerie-Möhren-Gemüse in seidiger Sauce. Auch ein Klassiker, den es gerne mal bei Oma gibt. Aber wieso darauf warten, dass andere einem Essen machen, wenn man sich doch einfach selbst dran versuchen kann? Es ist gar nicht schwer – und wir zeigen, wie es geht. Zum gelungenen Gemüse gibt es dann noch ein leckeres Schnitzel vom Schwein und knusprige Ofenkartoffeln. Also, Ärmel hochgekrempelt und los geht’s!
Recipe for 3 portions
1. Gemüse garen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Karotte und den Sellerie schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden, im kochenden Wasser in ca. 5Min. bissfest kochen und in ein Sieb abgießen. Der Topf wird weiterverwendet.
2. Kartoffeln backen
750g Kartoffeln samt Schale in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1½EL Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln gut verteilen, sodass sie nicht zusammenkleben, und im Ofen ca. 20Min. backen, nach der Hälfte der Backzeit wenden.
3. Sauce köcheln
Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im Gemüsetopf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. farblos anbraten. 2EL Mehl zugeben und 30Sek. mitbraten. Dann 375ml Milch und ½EL hellen Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 3–4Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Fleisch vorbereiten
3 Schweinerückensteaks mit Küchenkrepp trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 0,5cm dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Gemüse fertigstellen
Die Karotten und den Sellerie in die Sauce rühren und ca. 3Min. erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt beiseitestellen.
6. Fleisch braten
1 Ei mit 2EL Wasser verquirlen. Das Fleisch der Reihe nach in 3EL Mehl, dem Ei und 75g Semmelbröseln wenden und in einer großen Pfanne mit 2½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 2–3Min. knusprig und gar braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit den Ofenkartoffeln und dem Sellerie-Möhren-Gemüse anrichten und servieren.