Veganes „Hähnchen“ mit Süßkartoffeln
mit Karottensalat und Erdnüssen
Dank unserer leckeren veganen „Hähnchenschnetzel“, die knusprig gebraten und in einer köstlich-klebrigen Sweet-Chili-Glasur vollendet werden, geht die vegane Alternative glatt als das Original durch! Serviert auf Süßkartoffeln aus dem Ofen mit Limetten-Dip, dazu ein Wildkräutersalat mit Karotte und knackigen Erdnüssen – fertig ist der Feelgood-Genuss!
Recipe for 6 portions
1. Süßkartoffeln backen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren und in ca. 2cm dicke Spalten schneiden. Mit 1EL Olivenöl und 1TL Salz vermengen und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen im Ofen in 25–30Min. goldbraun backen. Je nach Ofen die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. Die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden. Die Erdnüsse grob hacken. Die Limetten halbieren und auspressen.
3. Limetten-Dip anrühren
Für den Dip 6EL vegane Mayonnaise mit 3EL Limettensaft verrühren.
4. Chilisauce vorbereiten
Die Sweet-Chili-Sauce mit 2–3EL Wasser verrühren.
5. Veggie-Fleisch braten
Das Veggie-Fleisch in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten. Anschließend die Sweet-Chili-Sauce dazugeben und ½–1Min. mitbraten, bis die Sauce etwas eingedickt und das Veggie-Fleisch vollständig davon bedeckt ist. Mit Salz abschmecken.
6. Salat mischen
Den Wildkräutersalat, die Karotten und die Lauchzwiebeln mit 2EL Limettensaft, 3EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Süßkartoffeln, das Veggie-Fleisch und den Salat auf Teller verteilen und mit den Erdnüssen garniert servieren. Den Limetten-Dip dazu reichen.