Gemüserösti mit Schnittlauchdip
dazu Feldsalat mit Kichererbsen und Datteln
Schon länger nicht mehr im Fitnessstudio gewesen? Kein Problem, auch in der Küche kannst du deine Arme trainieren – und zwar beim Reiben der Kartoffeln! Die werden anschließend zusammen mit Karotten und Lauch zu Rösti gebacken und helfen somit nicht nur bei der körperlichen Ertüchtigung, sondern sind auch extrem lecker. Dazu gibt es Feldsalat mit Datteln und Kichererbsen, und natürlich darf auch ein Dip nicht fehlen.
Recipe for 6 portions
1. Gemüse raspeln
Den Backofen auf 240°C (220ºC Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln und die Karotten samt Schale grob raspeln, dann mit 1½TL Salz vermengen und ca. 10Min. beiseitestellen. Anschließend mit den Händen soviel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, danach die Gemüseraspel in ein Sieb geben und erneut auspressen.
2. Gemüsemischung zubereiten
Die Gemüseraspel mit dem Lauch, der Gewürzmischung, 7EL Mehl, 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer vermengen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Kichererbsen mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. 4–5EL der Flüssigkeit unter die Gemüsemischung rühren.
3. Rösti backen
Zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche mit je 1EL Olivenöl bestreichen, dann jeweils die ½ der Gemüsemischung darauf geben. Mit den Händen auf die halbe Größe des Backblechs und ca. 1cm hoch verteilen, dann flach drücken. Die Rösti mit je 1EL Olivenöl beträufeln und im Ofen 20–25Min. backen, bis die Ränder goldbraun sind. Die Position der Bleche nach der Hälfte der Zeit tauschen.
4. Salat vorbereiten
Die Kichererbsen mit den Datteln und dem Feldsalat vermengen. Den Ahornsirup, 3EL Balsamicoessig, 1EL Senf und je ½TL Salz und Pfeffer verrühren, dann langsam 3EL Olivenöl einrühren, bis ein glattes Dressing entsteht.
5. Dip zubereiten
Den Knoblauch schälen und fein reiben. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Knoblauch, 6EL veganer Mayonnaise und 3EL Wasser verrühren. Den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone in Spalten schneiden.
6. Salat fertigstellen
Den Salat vorsichtig mit dem Dressing vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rösti ebenfalls nach Belieben mit Salz bestreuen, in Stücke schneiden und auf Teller verteilen. Mit dem Salat, dem Dip und den Zitronenspalten anrichten und servieren.