Fixe Asia-Pfanne mit Cashews und Ei
dazu duftiger Jasminreis
Es kann ein durchaus befriedigendes Gefühl sein, einfach ein paar Zutaten in die Pfanne zu werfen, ein paar Minuten zu warten, ein Sößchen hier und dort, und als Ergebnis nach kürzester Zeit ein superleckeres Essen zu erhalten. Dass nebenbei der Reis kocht … na ja, das kriegen wir auch noch hin. Ein bunter Gemüsemix mit Lauch und Karotten im Asia-Style, verfeinert mit knackigen Cashews, dazu ein Spiegelei – Himmel auf Erden!
Recipe for 6 portions
1. Reis kochen
In einem großen Topf 900ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse braten
Den Gemüsemix in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 4EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 5–7Min. leicht bräunlich anbraten.
3. Cashews zugeben
Die Cashewkerne untermengen, mit 1TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
4. Gemüse verfeinern
Die Sojasauce, die Sweet-Chili-Sauce und 1½EL hellen Essig unterrühren, dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen.
5. Eier braten
In der Gemüsepfanne 2EL Pflanzenöl stark erhitzen. Die Eier aufbrechen, in die Pfanne gleiten lassen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 1–2Min. braten oder bis das Eiweiß fest ist.
6. Anrichten und servieren
Den Reis mit einer Gabel auflockern. Die Eier mit dem Gemüse und dem Reis anrichten und servieren.