Kartoffel-Lauch-Suppe mit Räucherlachs
und knusprigen Knoblauchcroûtons
Welch wundervolle Sache ist doch eine wärmende Suppe! Besonders jetzt im Winter, aber die heutige Köstlichkeit könnten wir bestimmt das ganze Jahr über verzehren, im Notfall eben mit einem Kübel Eis an den Füßen. Die klassisch-cremige Kreation mit zartem Lauch und nahrhaften Kartoffeln wird von aromatischem Räucherlachs gekrönt – der sorgt auch noch für eine gute Portion gesunde Omega-3-Fettsäuren. Ein ausgewogener Genuss!
Recipe for 2 portions
1. Lauch schneiden
Den Lauch längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden, den weißen und grünen Teil getrennt aufbewahren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Kartoffeln schneiden
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Brötchen in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Suppe kochen
Die weißen Lauchstreifen und die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. farblos anschwitzen. Die Kartoffeln und das Brühgewürz zugeben, 750ml heißes Wasser angießen und die Suppe ca. 10Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
4. Croûtons zubereiten
Die Brötchenwürfel in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 4–5Min. zu knusprigen Croûtons braten, dabei regelmäßig umrühren. Dann 1EL Butter und den Knoblauch 1Min. mitbraten und die Croûtons mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfanne vom Herd nehmen.
5. Suppe pürieren
Die Crème fraîche unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die grünen Lauchstreifen unterrühren.
6. Anrichten und servieren
Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, mit den Räucherlachsschnetzeln und den Croûtons garnieren und servieren.