Aubergine auf Rote-Bete-Bulgur
mit Kurkuma-Kokos-Dip
Nur weil’s draußen noch eine Weile kalt und grau ist, heißt das ja nicht, dass es drinnen genauso trostlos sein muss! Lass uns dir heute mit diesem farbenfrohen Gericht den Tag verschönern: Wir servieren gut gewürzte, gebratene Aubergine auf einem bunten Bett aus Bulgur, der mit Roter Bete und Apfel abgerundet wird. Auch mit dem sonnig-gelben Dip aus Kokosjoghurt und Kurkuma bekennen wir Farbe! Fantastisch!
Recipe for 2 portions
1. Bulgur kochen
In einem mittelgroßen Topf 1L gesalzenes Wasser für den Bulgur zum Kochen bringen. Den Bulgur in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Aubergine vorbereiten
Die Aubergine längs halbieren und jede Hälfte in 4–5 breite Stücke schneiden. Die Auberginenstücke mit 2EL Olivenöl, der Gewürzmischung und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
3. Auberginen braten
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Auberginen in der Pfanne auf jeder Seite 4–5Min. goldbraun anbraten. Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzugeben.
4. Zutaten vorbereiten
Die Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Den Dill und die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
5. Bulgur fertigstellen
Den Ingwer schälen und fein reiben. Den Ahornsirup mit 1EL Olivenöl, 2EL Essig, dem Ingwer nach Geschmack, 1 kräftigen Prise Salz und 1 Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren und unter den Bulgur mengen, dann die Rote Bete, die Apfelwürfel und die 1/2 der Kräuter unterheben.
6. Anrichten und servieren
Den Knoblauch schälen und fein reiben oder sehr fein würfeln. Mit 1/2TL Kurkuma und je 1 Prise Salz und Pfeffer unter den Kokosjoghurt rühren. Die Auberginen auf dem Bulgur anrichten, nach Belieben mit dem Kurkuma-Kokos-Dip und den restlichen Kräutern garnieren und servieren.