Portobello-Tacos mit Bohnen und Salat
dazu Guacamole mit Tomate und Koriander
Wer sagt schon Nein zu Tacos? Du etwa? Nee, das hatten wir auch gar nicht erwartet! Heute machen wir die mexikanische Leckerei mit einem geschmacklich höchst explosiven Topping – ganz vegan – aus leckeren Portobello-Pilzen, proteinreichen schwarzen Bohnen, cremiger Guacamole, fruchtigen Tomaten und aromatischem Koriander. Mmh! Dazu gibt es knackigen Romanasalat. Ein Gaumenschmaus!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Stiele entfernen und die Pilze in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen. Die Chilischote halbieren, Kerne und Stiel entfernen. Die Limettenschale abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden.
2. Pilze grillen
Die Pilze auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Pflanzenöl, 2–3TL Limettensaft, 1–2TL Paprikapulver sowie je 1/2TL Salz und Pfeffer vermengen, dann gleichmäßig verteilen. Den Knoblauch und die Chilihälften dazulegen und das Gemüse 12–15Min. im Ofen grillen, bis der Knoblauch und die Chili leicht schwarz werden.
3. Gemüse schneiden
Den Salat in dünne streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
4. Bohnen erwärmen
Den Knoblauch und die Chilihälften vom Blech nehmen und beiseitlegen. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und neben die Pilze auf das Backblech geben. Das Blech bis zum Servieren in den Ofen schieben.
5. Guacamole verfeinern
Die Tortillas 2–3Min. im Ofen erwärmen. Den Knoblauch mit einer Gabel zermusen. Die Chilihälften in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch, die 1/2 der Chilistreifen, die Tomaten, die 1/2 des Korianders und 1/2TL Paprikapulver unter die Guacamole mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Geschmack mehr Chili hinzufügen.
6. Salat zubereiten
Aus je 2EL Pflanzenöl und Essig, 1TL Limettenabrieb sowie je 1 kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem Salat vermengen. Die Tortillas nach Belieben mit der Guacamole, den Bohnen, den Pilzen, etwas Salat und dem restlichen Koriander belegen und mit den Limettenspalten servieren. Den übrigen Salat dazu reichen.