Chinesischer Hähnchen-Orangen-Salat
mit Weißkohl und Rauchmandeln auf Jasminreis
Knackig, fruchtig, herzhaft: In diesem chinesisch inspirierten Gericht trifft fein geschnittener Weißkohl auf saftiges Hähnchenfleisch und fruchtige Orange. Serviert auf einem Bett aus duftendem Jasminreis und getoppt mit knusprigen Rauchmandeln entsteht ein geniales Zusammenspiel aus Frische, feiner Süße und intensivem Crunch.
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Reis abkühlen
Den gekochten Reis gleichmäßig auf einem Backblech verteilen, dann abkühlen und möglichst gut trocknen lassen, damit er später nicht matschig wird.
3. Fleisch garen
Den weißen Teil der Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und mit 2TL Knoblauch-Ingwer-Paste in einen mittleren Topf geben. So viel Wasser angießen, dass das Fleisch später bedeckt ist. Gut salzen und abgedeckt zum Kochen bringen. Das Fleisch trocken tupfen, in das kochende Wasser geben und auf niedriger Stufe in ca. 10Min. sanft gar köcheln. Vom Herd nehmen und im Topf ruhen lassen.
4. Salat vorbereiten
Inzwischen den Weißkohl halbieren, vom Strunk befreien und am besten mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Die übrigen Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Schale von 1 Orange fein abreiben, dann beide Orangen schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Weißkohl und den Lauchzwiebeln in eine große Schüssel geben.
5. Dressing zubereiten
In einer kleinen Schüssel die restliche Knoblauch-Ingwer-Paste mit der Sojasauce, dem Sesamöl, 3EL Pflanzenöl, 2EL Essig, 1EL Zucker, der Orangenschale sowie ½TL Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Abschmecken und ggf. mit Essig, Salz und Zucker nachwürzen.
6. Fleisch zerkleinern
Das Fleisch mit zwei Gabeln in mundgerechte Streifen zerteilen. 2–3EL Dressing unter den abgekühlten Reis mischen. Das restliche Dressing und das Fleisch mit dem Weißkohl, den Lauchzwiebeln und den Orangen vermengen. Die Rauchmandeln grob hacken. Den Hähnchen-Orangen-Salat auf dem Reis anrichten und mit den Mandeln garniert servieren.