Indonesisches Tofu-Omelett
mit Glasnudeln, Gemüse und Erdnusssauce
Das heutige Gericht importieren wir direkt von den Streetfood-Ständen Malangs zu dir nach Hause. Im indonesischen Volksmund Tahu Telur genannt, glänzt das Tofu-Omelett mit Rendang-Curry durch seine simple Zubereitung – komplex wird es erst bei der Aromenvielfalt: Ketjap Manis, Limette, Erdnüsse und Sojasauce verleihen der selbst gemachten Erdnusssauce geschmackliche Flügel. Serviert wird auf gebratenen Glasnudeln mit Gemüse.
Recipe for 4 portions
1. Omelett vorbereiten
Den Tofu mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Eier mit der 1/2 des Currypulvers und 1TL Salz verquirlen, dann den Tofu untermischen.
2. Omelett garen
In einer mittelgroßen Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Tofu-Ei-Mischung hinzugeben und abgedeckt ca. 12Min. garen. Die Oberfläche des Omeletts soll noch nicht ganz fest sein. Die Pfanne mit einem Teller bedecken, Pfanne und Teller mit Topflappen festhalten und das Omelett auf den Teller stürzen. Dann wieder in die Pfanne gleiten lassen und noch 2–3Min. garen.
3. Sauce zubereiten
In einem Wasserkocher ca. 1,5L Wasser aufkochen. Die Schalotte schälen, fein würfeln und in einem kleinen Topf mit 1TL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Die Erdnussbutter, das Ketjap Manis, die 1/2 der Sojasauce und 100ml Wasser unterrühren und 2–3Min. einköcheln lassen. Die Sauce ggf. mit mehr Sojasauce und Zucker abschmecken.
4. Nudeln einweichen
Die Nudeln mit dem kochenden Wasser übergießen und 3–5Min. ziehen lassen. In einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.
5. Gurke einlegen
Die Limetten halbieren und auspressen. Die Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit 1–2EL Limettensaft und 2 Prisen Salz vermengen. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
6. Nudelpfanne fertigstellen
In einem Wok oder einer großen Pfanne 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Gemüsemix mit dem restlichen Currypulver dazugeben und ca. 3Min. braten. Die Nudeln und die Sojasauce ca. 2Min. mitbraten. Die Nudelpfanne abschmecken und mit dem Omelett und den Gurken anrichten. Nach Belieben mit der Sauce und den Lauchzwiebeln garnieren und servieren.