Gebackene Pilze auf Spinatrisotto
mit Kräutern und geriebenem Käse
In unserer Testküche wird so manches Gericht gekocht und probiert. Ob es sich dabei um einen Treffer handelt, weiß man, wenn sich sofort das ganze Büro anstellt, um zu probieren. Genau das ist bei diesem leckeren Risotto passiert! Dank Spinat, würzigem Käse und frischen Kräutern steckt es voller Aroma, und auch obendrauf sieht’s nicht schlecht aus: Leckere Champignons und Austernpilze runden das Mahl auf vorzügliche Weise ab!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Champignons ggf. säubern und halbieren. Die Austernpilze voneinander trennen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Brühgewürz in 800ml heißem Wasser auflösen.
2. Zwiebeln braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 3–5Min. glasig braten.
3. Pilze backen
Inzwischen die Pilze in einer Auflaufform mit 1EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und 15–20Min. goldbraun backen.
4. Risotto kochen
Die 1/2 des Knoblauchs und den Reis in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist.
5. Kräuter schneiden
Nebenher die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Den Käse fein reiben.
6. Risotto fertigstellen
Den Spinat nach und nach unter das Risotto mengen und zusammenfallen lassen, dann die Kräuter und den Käse unterheben und das Risotto nach Geschmack mit 1TL (hellem) Essig sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze mit dem restlichen Knoblauch vermengen, mit dem Risotto auf tiefen Tellern anrichten und servieren.