Panino mit Cheddar und Paprikasauce
dazu Karotten-Spinat-Salat
Es muss nicht immer das ganz große Drei-Gänge-Menü sein, um Begeisterung zu wecken – auch ein scheinbar einfaches Sandwich kann unsere wählerischen Geschmacksknospen schon mal auf Wolke sieben befördern. Vor allem, wenn es proppenvoll mit herrlich geschmolzenem Käse, Spinat und einer leckeren Paprikasauce der Aromaklasse Eins mit Sternchen ist. Dazu gibt es einen knackigen Karottensalat mit zitronigem Dressing. Köstlich!
Recipe for 6 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Paprika vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Gemüse braten
Die Paprika und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei starker Hitze 4–5Min. anbraten, dabei ab und an umrühren. Tipp: Wer mag, kann Zwiebeln und Paprika auch getrennt in zwei Pfannen anbraten, da die Paprika später separat weiterverarbeitet wird. Die Brötchen aufschneiden und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen 2–3Min. im Ofen aufbacken.
3. Spinat garen
Die Paprika aus der Pfanne nehmen, die ½ des Spinats zu den Zwiebeln geben und bei niedriger Hitze ca. 2Min. garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Den Käse mit dem Spinat und den Zwiebeln verrühren.
4. Sauce pürieren
Den Knoblauch schälen. 2TL der Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die getrockneten Tomaten grob würfeln. Die ½ der Paprikastreifen mit dem Knoblauch, 3EL Zitronensaft, den getrockneten Tomaten, 6EL Mayonnaise und 3EL Olivenöl in einem hohen Gefäß pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Brötchen überbacken
Jede Brötchenhälfte mit 1–2EL der Sauce bestreichen, dann die übrigen Paprikastreifen und die Käse-Spinat-Mischung gleichmäßig auf den unteren Brötchenhälften verteilen und im Ofen 4–5Min. überbacken, bis der Käse geschmolzen ist. Anschließend die unteren Brötchenhälften mit den oberen Brötchenhälften abdecken.
6. Salat zubereiten
Die Karotten ggf. schälen und grob raspeln. 2TL Zitronenschale mit 2½EL Zitronensaft, ½EL Honig oder Zucker, 5EL Olivenöl und 3EL Wasser zu einem Dressing verrühren. Den restlichen Spinat, die Karotten und das Dressing zu einem Salat vermengen und zu den Panini servieren.