Garnelen in Fenchel-Tomaten-Suppe
dazu Crostini mit Dill
Mit dieser cremigen Suppe aus Fenchel, Sellerie und Tomaten wird einem selbst an kalten Wintertagen ganz warm ums Herz! Zarte Garnelen machen aus einer rustikalen Speise ein edles Mahl. Dazu gibt es knusprige Crostini mit gebratenem Fenchel und aromatischem Dill. Heiß geliebt und gern gelöffelt!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Fenchel in mittelgroße Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. 2 Stangensellerie in breite Stücke, den übrigen Stangensellerie in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. 1L Wasser in einem Wasserkocher aufkochen.
2. Suppe ansetzen
Die 1/2 des Fenchels, die breiten Selleriestücke und die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und ca. 1Min. erhitzen.
3. Suppe kochen
Das Gemüse mit dem heißen Wasser aus dem Wasserkessel ablöschen. Das Brühgewürz unterrühren und die Suppe ca. 10Min. abgedeckt köcheln lassen, bis der Fenchel zart ist. Inzwischen die Dillspitzen abzupfen, grob schneiden und beiseitelegen. Die Dillstängel klein schneiden und in die Suppe geben.
4. Brot rösten
Die Brötchen der Länge nach in 4 Scheiben schneiden, dabei ggf. etwas begradigen, sodass die Scheiben flach aufliegen. Dann in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun anrösten. Auf einem Teller beiseitelegen.
5. Fenchel braten
Den restlichen Fenchel in der Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 5Min. braten, bis der Fenchel weich wird. 2EL Olivenöl, 1EL Essig und 1 Prise Pfeffer unterrühren. Mit Salz und ggf. mehr Essig abschmecken, dann die 1/2 der Dillspitzen untermischen. Tipp: Wer mag, kann den Fenchel für die Crostini mit einem Stabmixer pürieren.
6. Suppe fertigstellen
Die Suppe im Topf glatt pürieren. Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen, dann mit der Crème fraîche in die Suppe rühren und ca. 2Min. garen. Die Suppe mit der Sojasauce sowie Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Mit den Selleriestreifen und dem übrigen Dill garnieren. Die Crostini mit dem gebratenen Fenchel belegen und dazu reichen.