Hackfleisch-Flammkuchenrolle
mit Tomaten-Zwiebel-Sauce und Salat
Ist der Ofen heiß genug zum Brotbacken? Um das zu testen, schob eine clevere Frau einen dünnen Fladen Teig hinein. War der kurz darauf goldbraun, konnte das Brot gebacken und der Fladen verspeist werden. So oder so ähnlich soll der erste Flammkuchen entstanden sein. Aufgerollt, mit würzigem Rinder- und Schweinehack, aromatischem Estragon und süßer Tomaten-Zwiebel-Sauce wird Altbewährtes zu neuem Genuss.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und die 1/2 der Blätter in sehr feine Streifen schneiden.
2. Füllung vorbereiten
Das Hackfleisch mit der 1/2 der Zwiebeln, dem geschnittenen Estragon, den Karotten und der Worcestershiresauce vermengen. Mit den Händen gut durchkneten und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Flammkuchen aufrollen
Die Teige mit dem Papier nach unten ausrollen. Je die 1/2 des Hacks auf die Teige geben und zu Rollen formen, die fast so lang wie die Teige sind. Die Teige aufrollen und jeweils mit der Naht nach unten samt Papier auf ein Backblech legen. Überstehenden Teig an den Enden mit einer Gabel fest drücken, die Rollen 4–5 Mal einstechen und ca. 20Min. im Ofen backen.
4. Sauce zubereiten
Die Tomaten vierteln und entkernen, die Kerne aufbewahren und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Tomatenkerne mit 2EL Olivenöl und 2EL Essig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die restlichen Zwiebeln mit 1EL Olivenöl in einem kleinen Topf 1–2Min. bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
5. Dressing anrühren
Die Zwiebelmarmelade, die Tomaten, die Kernmischung und den restlichen Estragon in den Topf geben und 2–3Min. köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Aus 2EL Olivenöl, 2EL Essig und 2EL Wasser ein Dressing anrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing mit dem Salat vermengen.
6. Flammkuchen servieren
Die gebackenen Flammkuchenrollen in Scheiben schneiden und mit der Tomaten–Zwiebel–Sauce und dem Salat servieren.