Hackfleisch-Flammkuchenrolle
mit Tomaten-Zwiebel-Sauce und Salat
Ist der Ofen heiß genug zum Brotbacken? Um das zu testen, schob eine clevere Frau einen dünnen Fladen Teig hinein. War der kurz darauf goldbraun, konnte das Brot gebacken und der Fladen verspeist werden. So oder so ähnlich soll der erste Flammkuchen entstanden sein. Aufgerollt, mit würzigem Rinder- und Schweinehack, aromatischem Estragon und süßer Tomaten-Zwiebel-Sauce wird Altbewährtes zu neuem Genuss.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotte ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und die 1/2 der Blätter in sehr feine Streifen schneiden.
2. Füllung vorbereiten
Das Hackfleisch mit der 1/2 der Zwiebeln, dem geschnittenen Estragon, den Karotten und der Worcestershiresauce vermengen. Mit den Händen gut durchkneten und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Flammkuchen aufrollen
Den Teig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen. Das Hack auf den Teig geben und zu einer Rolle formen, die fast so lang wie der Teig ist. Dann mit dem Teig aufrollen und mit der Naht nach unten samt Papier auf das Blech legen. Überstehenden Teig an den Enden mit einer Gabel fest drücken, die Rolle 4–5 Mal einstechen und ca. 20Min. im Ofen backen.
4. Sauce zubereiten
Die Tomaten vierteln und entkernen, die Kerne aufbewahren und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Tomatenkerne mit 1EL Olivenöl und 1EL Essig in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Die restlichen Zwiebeln mit 1EL Olivenöl in einem kleinen Topf 1–2Min. bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.
5. Dressing anrühren
Die Zwiebelmarmelade, die Tomaten, die Kernmischung und den restlichen Estragon in den Topf geben und für 2–3Min. köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Aus 1EL Olivenöl, 1EL Essig und 1EL Wasser ein Dressing anrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Dressing mit dem Salat vermengen.
6. Flammkuchen servieren
Die gebackene Flammkuchenrolle in Scheiben schneiden und mit der Tomaten–Zwiebel–Sauce und dem Salat servieren.