Tortillas mit Rinderhack und Bohnenmus
dazu Kiwisalsa mit Koriander und Limette
Burrito bedeutet übersetzt „Eselchen“. Warum die köstlich gefüllten Tortillas so genannt werden, ist ungewiss. Die einen sagen, die gefalteten Enden erinnern an Eselsohren, die anderen meinen, die Teigtaschen sehen aus wie Pakete, die Lastenesel auf dem Rücken tragen. Wir sagen: Egal, Hauptsache, es schmeckt! Und mit saftigem Rinderhack, würzigem Feta, knackiger Paprika und exotischer Kiwisalsa tut es das ganz bestimmt!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, entkernen und dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
2. Bohnen garen
Den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca.1Min. anschwitzen. Die Bohnen mit 100ml Wasser und 1/2TL Salz dazugeben und abgedeckt ca. 10Min. sanft köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte nicht vollständig wegköcheln. Den Topf vom Herd nehmen.
3. Salsa zubereiten
Die Kiwis schälen und grob würfeln. Die Limetten halbieren und auspressen. Die 1/2 der Korianderblätter abzupfen und für die Garnitur aufbewahren. Den übrigen Koriander samt Stängeln mit den Kiwiwürfeln, 1EL Limettensaft und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß pürieren. Die Salsa mit Salz und Pfeffer sowie ggf. 1 Prise Zucker abschmecken.
4. Tortillas erwärmen
Die Tortillas aufeinander stapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen.
5. Paprika und Hack braten
Die Paprika in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Dann das Hackfleisch und 1 kräftige Prise Gewürzmischung zugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 5Min. braten, bis das Fleisch krümelig und gar ist. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken.
6. Bohnen zerdrücken
Die Bohnen mit dem restlichen Limettensaft verfeinern und mit einer Gabel grob zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tortillas mit den Bohnen bestreichen und die Hackfleisch-Paprika-Mischung darauf anrichten. Nach Belieben den Feta darüber krümeln, mit der Salsa und den aufbewahrten Korianderblättern garnieren und servieren.