Knusprige Tartines mit Hähnchen
und pikanter Ananas, dazu Koriandermayo
Tartines, das sind üppig belegte Brote, die zuvor in Öl geröstet wurden. Alternativ wird auch Blätter- oder Pizzateig genutzt, der dann zugeschnitten und vorgebacken wird. So machen wir’s auch heute und toppen alles mit zartem Hähnchenbrustfilet, knackiger Karotte, frischer Zucchini, feinen Lauchzwiebeln und süßer Ananas in einer pikanten Chilisauce. Etwas Koriandermayo oben drauf und fertig ist dein neues Leibgericht!
Recipe for 2 portions
1. Ananas würzen
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für das Fleisch zum Kochen bringen. Die Ananas in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Ananasstücke fein hacken und mit der Sriracha-Sauce, 1TL Essig und 1 Prise Salz vermengen.
2. Teig backen
Den Teig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen und quer halbieren. Die Teigstücke etwas auseinander schieben, sodass sie sich nicht berühren, und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Anschließend im Ofen auf der untersten Schiene ca. 12Min. goldbraun und knusprig backen.
3. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Den Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines großen Messers anquetschen. Das Fleisch und den Knoblauch mit 1/2TL Salz in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 7–8Min. garen.
4. Gemüse vorbereiten
Inzwischen die Karotte ggf. schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zucchini ebenfalls grob reiben. Die Lauchzwiebel in dünne Ringe schneiden und mit den Karotten, den Zucchini, 1–2TL Essig und 1 kräftigen Prise Salz mischen.
5. Koriandermayo zubereiten
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die 1/2 des grob geschnittenen Korianders fein schneiden und mit der Mayonnaise und 1EL Ananassaft verrühren.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch in ein Sieb abgießen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Teig verteilen. Dann das Karotten-Zucchini-Gemüse und die pikante Ananas nach Belieben darauf anrichten. Die Tartines mit der Koriandermayo beträufeln, mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.