Mujaddara mit veganem „Hähnchen“ & Zucchini
dazu Tomaten-Petersilien-Salat
Mujaddara ist ein traditionelles Gericht der arabischen Küche, das aus Linsen und Reis besteht und mit gebratenen Zwiebeln verfeinert wird. Wer jetzt gar nicht weiß, wovon wir reden, sollte unsere vegane Version des Klassikers auf jeden Fall versuchen – mit pflanzlichen Hähnchenschnetzeln und Zucchini. Als Beilage gibt es einen würzigen Tomaten-Petersilien-Salat dazu. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Linsen vorkochen
In einem großen Topf 1,6L Wasser für die Linsen zum Kochen bringen. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit der Gewürzmischung, dem Brühgewürz sowie 1 kräftigen Prise Salz in das kochende Wasser geben und ca. 4Min. kochen.
2. Mujaddara kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In den Topf geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis und die Linsen gar sind. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Ggf. mit Salz abschmecken.
3. Salat zubereiten
Inzwischen die Tomaten in Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. In einer Schüssel 2EL Olivenöl mit 1EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Ca. ¼ der Petersilie für die Garnitur aufbewahren, die übrige Petersilie und die Tomaten mit dem Dressing vermengen.
4. Zwiebeln braten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Zucker würzen, den Knoblauch unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, dabei regelmäßig wenden. Inzwischen die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Schnetzel mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Zucchini braten
Die Zucchini in die Pfanne geben und 3–4Min. mitbraten, bis die Zucchinischeiben appetitlich gebräunt sind. Die gebratenen Zwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini-Schnetzel-Pfanne auf dem Mujaddara anrichten, mit der aufbewahrten Petersilie garnieren und mit dem Tomaten-Petersilien-Salat servieren.