Quinoa-Bowl mit Räuchertofu
dazu Tomatensalsa und Tahinidressing
Für das leckere Topping in dieser Bowl wird der Räuchertofu zunächst mit den Fingern zerbröselt und in einer Pfanne knusprig angebraten, bevor er mit Bohnen und Lauchzwiebeln würzig verfeinert wird. Dazu gibt es eine erfrischende Tomaten-Peperoni-Salsa und ein cremiges Dressing aus Tahini, Mayonnaise, Kräutern und Limette.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 850ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
2. Tofu braten
Den Tofu mit den Fingern in kleine Stücke zerbröseln und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. braten, bis der Tofu schön kross ist. Die 1/2 des Tofus aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Bohnen mitbraten
Die Bohnen in ein Sieb abgießen, die Flüssigkeit auffangen. Den grünen Teil der Lauchzwiebeln in feine Ringe, den weißen Teil in ca. 1cm lange Stücke schneiden. Die Bohnen und die weißen Lauchzwiebeln mit dem Tofu in der Pfanne 1–2Min. braten und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Mit der 1/2 der Bohnenflüssigkeit ablöschen und 2–3Min. köcheln lassen.
4. Salsa vorbereiten
Die Tomaten halbieren und in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Peperoni fein würfeln. Tipp: Wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne. Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Die Minzeblätter abzupfen und fein hacken. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
5. Salsa mischen
Die Tomaten mit den grünen Lauchzwiebeln und der Peperoni verrühren. Die Salsa mit Salz, 1 Prise Zucker und 2–3EL Limettensaft abschmecken.
6. Tahinidressing anrühren
Das Tahini, die Mayonnaise, 2/3 des Limettenabriebs, den restlichen -saft, 4–5EL Wasser, 2/3 der Minze und den Koriander zu einem Dressing verrühren. Mit Salz würzen und ggf. mehr Wasser hinzugeben. Die Quinoa mit den Tofu-Bohnen und der Salsa anrichten und mit dem Dressing, dem restlichen Tofu, der Minze und der Limettenschale garnieren.