Asiatisches Spiegelei mit Chiliöl
auf Mie-Nudeln mit Pak Choi und Austernpilzen
Heute Abend wirst du deine Liebsten nicht zu Tisch rufen müssen, denn die himmlischen Düfte, die bei der Zubereitung durchs Haus wehen, übernehmen das schon! Knoblauch, Ingwer und Chili sind die exotisch-aromaintensive Basis, dazu kommen Pak Choi, Austernpilze und Hoisinsauce. Das Ganze macht sich hervorragend auf einem Bett aus breiten Nudeln, und die Krönung ist ein Spiegelei, mit Koriander und Chiliöl geschmückt. Yum!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Pak Choi in breite Streifen schneiden, den Strunk entfernen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen und fein reiben oder ebenfalls fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
2. Chiliöl zubereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 3–4EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, dabei häufig umrühren. Dann die 1/2 des Ingwers, die 1/2 der Chiliflocken und 1 Prise Salz unterrühren und alles noch ca. 2Min. unter ständigem Rühren braten. Mit 2EL Sojasauce ablöschen und ggf. mehr Chiliflocken zugeben.
3. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 3–5Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Das Chiliöl über einer Schüssel durch ein feines Sieb gießen und abtropfen lassen, dann 1/3 der Zwiebel-Chili-Mischung in das aufgefangene Chiliöl rühren. Die übrige Zwiebel-Chili-Mischung beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Nudelpfanne zubereiten
Die Pilze in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei starker Hitze 3–4Min. anbraten. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Pak Choi, den restlichen Ingwer, die Zwiebel-Chili-Mischung, die restliche Sojasauce, die Hoisinsauce und 4–5EL Wasser zugeben und alles 5–6Min. bei mittlerer Hitze garen. Die Nudeln untermengen.
5. Spiegeleier braten
Parallel die Eier in der Pfanne mit 2–3EL Pflanzenöl oder Butter bei mittlerer Hitze 3–5Min. braten, bis das Eiweiß knusprig ist, die Eigelbe aber noch flüssig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Die Eier am besten einzeln in einer kleinen Schüssel aufschlagen, so kann ggf. Eierschale entfernt werden.
6. Anrichten und servieren
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Spiegeleier auf der Gemüse-Nudel-Pfanne anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit dem Koriander und dem Chiliöl garnieren und servieren.