Bio-Rindswurst auf Chili-Kartoffelstampf
verfeinert mit Sauerkraut
Scharfes Sauerkraut – das klingt vielleicht erst einmal seltsam, hat aber ein kulinarisches Vorbild: In Korea wird Kimchi, scharf eingelegter Chinakohl, als Beilage zu zahlreichen Gerichten serviert. Durch den Gärprozess wurde das Gemüse früher haltbar gemacht und als Wintergemüse gegessen, solange draußen nichts wachsen konnte – wir finden die leichte Säure aber ganz unabhängig von der Jahreszeit sehr erfrischend!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen.
2. Gemüse kochen
Die Kartoffeln und die Karotten in das kochende Wasser geben und in 12–15Min. gar kochen. Nach 9–12Min. das Sauerkraut dazugeben und erwärmen.
3. Würste braten
Die Würste in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. braten, bis sie gar sind; dabei gelegentlich wenden.
4. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln grob schneiden.
5. Püree zubereiten
Die Kartoffeln, die Karotten und das Sauerkraut in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben. Die ½ der Chilipaste (oder mehr nach Geschmack) und 2EL Butter hinzugeben und alles zu einem groben Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Das Püree mit den Würsten anrichten und mit dem Koriander garniert servieren.