Knuspriges Bara gefüllt mit Ketjap-Hähnchen
dazu eingelegtes Gemüse und Sambal
Hol dir die Genusswelt Surinams auf deinen Teller! Saftiges Hähnchen und grüne Paprika werden in einer selbstgemachten Marinade aus Ketjap Manis sowie einer Knoblauch-Ingwer-Paste mariniert und anschließend im Ofen geröstet. Angerichtet in einem luftigen Bara-Brötchen, werden sie mit hausgemachtem Sambal und frischem Koriander verfeinert. Eingelegte Gurken und Zwiebeln sorgen dabei für einen feinen säuerlichen Kick.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 240°C vorheizen. Die Gurken längs vierteln und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und 2 Hälften in feine Streifen schneiden. Die Gurken und die Zwiebelstreifen in ein Sieb geben, mit ½TL Salz vermengen und ca. 10Min. ziehen lassen.
2. Marinade zubereiten
Die übrigen Zwiebelhälften grob würfeln. Die ½ der Zwiebelwürfel mit der Kejap Manis, der Knoblauch-Ingwer-Paste, der Gewürzmischung, 1EL Balsamicoessig und je ½TL Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
3. Fleisch marinieren
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Das Fleisch trocken tupfen, in ca. 2cm breite Streifen schneiden und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch und die Paprika in einer Auflaufform mit der Marinade einreiben und in der Auflaufform verteilen. Falls möglich, alles ca. 15Min. marinieren lassen. Das Püriergefäß ausspülen.
4. Fleisch rösten
Das Fleisch und die Paprika mit 2EL Pflanzenöl beträufeln. Die Auflaufform in die Mitte des Ofens schieben und alles 8–10Min. rösten, bis das Fleisch gar ist und die Paprika Röstspuren aufweisen. Inzwischen 2TL Zucker in 4EL Essig auflösen. Die Gurken und die Zwiebeln ausdrücken und mit dem Essigsud vermengen. Die Limettenschale abreiben und untermischen.
5. Sambal zubereiten
Die Peperoni längs halbieren und grob würfeln, dabei die Kerne entfernen. Den Knoblauch schälen. Die Limette halbieren und auspressen. Die Peperoni mit den übrigen Zwiebeln, dem Knoblauch, dem Limettensaft, 1EL Pflanzenöl, 1EL Essig, 1TL Zucker und 1 Prise Salz in das hohe Gefäß geben und pürieren. In einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze 3–4Min. eindicken lassen.
6. Bara aufbacken
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ca. 5Min. ruhen lassen. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Brote bei Ober-/Unterhitze auf dem Ofenrost in 3–4Min. aufbacken. Dann mittig aufschneiden und mit dem Fleisch und der Paprika füllen. Mit dem Sambal und dem Koriander garnieren und das eingelegte Gemüse dazu servieren.