Salade Niçoise mit Stremellachs und Ei
mit grünen Bohnen und Oliven
Ein Klassiker aus Frankreich: der Nizza-Salat. Hier treffen zarte Babykartoffeln und grüne Bohnen auf fruchtige Tomaten, knackigen Romanasalat und aromatische Oliven. Dazu gibt es wachsweiche Eier und mild geräucherten Stremellachs, abgerundet von einem fein-süßlichen Dressing. Frisch, ausgewogen und genau richtig für warme Tage.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und die Bohnen zum Kochen bringen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und 8–10Min. kochen lassen.
2. Bohnen mitkochen
Inzwischen von den Bohnen die Enden abschneiden und die Bohnen quer halbieren. Nach 8–10Min. Kochzeit die Bohnen zu den Kartoffeln in den Topf geben und 10–12Min. weiterkochen, bis die Kartoffeln und die grünen Bohnen gar sind. In einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
3. Eier kochen
Während die Kartoffeln und Bohnen kochen, in einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen, kalt abschrecken und schälen.
4. Gemüse vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden. Den Salat vom Strunk befreien, der Länge nach halbieren und in breite Streifen schneiden oder zupfen.
5. Dressing zubereiten
6EL Olivenöl mit 2EL Essig, 2TL Senf, 2TL Honig, ½TL Salz und 1 kräftigen Prise Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit den Zwiebeln vermengen. Anschließend die warmen Kartoffeln und die Bohnen untermengen.
6. Fertigstellen & servieren
Die Salatstreifen und die Tomaten auf Tellern anrichten, mit dem Kartoffel-Bohnen-Salat belegen und mit dem restlichen Dressing beträufeln. Die Haut entfernen und den Lachs mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Eier halbieren. Den Salat mit dem Lachs, den Eiern und den Oliven belegen und servieren.