Veganer Chorizo-Kartoffel-Salat
„Patatas Bravas“-Style mit Paprika-Aioli
„Patatas Bravas“ ist ein beliebtes Gericht in Spanien und wird dort oft in Bars als Snack serviert. Die würzigen Kartoffeln werden üblicherweise in Öl frittiert. Bei unserer Variante werden sie jedoch kaloriensparend mit buntem Gemüse im Ofen gebacken, bevor sie mit feinem Rucola gemischt werden. Klar, dass auch die saftige vegane Chorizo von Heura und ein cremiger Dip hier nicht fehlen dürfen. Mmh!
Recipe for 6 portions
1. Kartoffeln backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale längs vierteln, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl und der ½ des Paprikapulvers vermengen und mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 10Min. im Ofen backen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Tomaten in 1–2cm breite Spalten schneiden. 1 Zitrone in dünne Scheiben schneiden, die andere Zitrone halbieren und auspressen.
3. Gemüse backen
Die Zwiebeln, den Brokkoli und die Tomaten auf ein zweites mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 3½EL Olivenöl beträufeln. Mit je ½TL Salz und Pfeffer würzen und die Zitronenscheiben auf das Gemüse legen. Wenn die Kartoffeln ca. 10Min. gebacken haben, das Gemüse ebenfalls in den Ofen geben und mit den Kartoffeln 10–15Min. backen.
4. Aioli zubereiten
6EL vegane Mayonnaise mit dem restlichen Paprikapulver, 3TL Zitronensaft und 3TL Wasser verrühren. Probieren und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
5. Chorizos braten
Die veganen Chorizos in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. braten, dabei gelegentlich wenden. Zwischen dem Wenden die Pfanne abdecken, damit die vegane Chorizo schneller garen und schön saftig bleiben.
6. Rucola würzen
Den Rucola mit 1EL Zitronensaft, 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz verrühren, dann mit den Kartoffeln und dem Gemüse vermengen und auf Teller verteilen. Mit den veganen Chorizos belegen und mit der Paprika-Aioli beträufelt servieren.