Gochujang-Garnelen mit knusprigem Yachaejeon
mit grünen Bohnen, Lauch und Mais
Goldbraun ausgebackene koreanische Gemüsepfannkuchen – „Yachaejeon“ – treffen auf saftig gebratene Garnelen in einer leicht scharfen Gochujang-Sauce. Knackige Bohnen und süßlicher Mais bringen Frische ins Spiel, während ein würziger Dip mit Ketjap Manis und Sesam für den letzten Kick sorgt. Ein bunter Teller mit Streetfood-Vibes, der lecker knuspert, satt und einfach Spaß macht!
Recipe for 4 portions
1. Teig zubereiten
Das Mehl mit dem Backpulver, der ½ des Sesams, dem Brühgewürz, 1 kräftigen Prise Pfeffer und 440ml kaltem Wasser zu einem Teig vermengen. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen quer halbieren. Den Mais in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Pfannkuchen braten
Den Backofen mit einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auf 95°C (75°C Umluft) vorheizen. Den Lauch, den Mais und die ½ der geschnittenen Bohnen unter den Teig heben. Eine mittelgroße Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen. ¼ des Teiges gleichmäßig in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze in 4–5Min. goldbraun und knusprig anbraten.
3. Pfannkuchen wenden
Den Pfannkuchen wenden. ½EL Pflanzenöl in die Pfanne geben, dabei den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender leicht anheben und das Öl durch Schwenken der Pfanne unter dem Pfannkuchen verteilen. Den Pfannkuchen flach drücken und weitere 4–5Min. braten, bis er knusprig und goldbraun ist. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen. Die fertigen Pfannkuchen im Ofen warmhalten.
4. Saucen zubereiten
Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die ½ des Knoblauchs in einer Schüssel mit 2½TL Ketjap Manis, 2TL Sesam, 1TL Chilipaste, 2EL Essig und 2EL Wasser zu einem Dip verrühren. In einer zweiten Schüssel die restliche Chilipaste mit 2TL Ketjap Manis, 2TL Maisstärke, dem restlichen Knoblauch, 2TL Honig und 140ml Wasser zu einer Sauce verrühren.
5. Garnelen braten
Die Garnelen mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, dann mit der restlichen Maisstärke und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die restlichen Bohnen in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. anbraten, dann auf die Seite schieben und die Garnelen auf jeder Seite 1–2Min. braten, bis sie rosa, gar und leicht knusprig sind.
6. Fertigstellen & servieren
Die Hitze reduzieren, die Chilisauce in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze ca. 1Min. leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Vom Herd nehmen und mit dem restlichen Sesam garnieren. Die Pfannkuchen in Stücke schneiden, neben den Garnelen und den Bohnen anrichten und mit dem Dip servieren.