RS Feine Kürbisquiche mit Speck
dazu Feldsalat mit Kürbiskernen
An Kürbis muss man allein schon die sonnige Farbe lieben, und besonders angetan hat es uns der in Japan zur Vollendung gezüchtete Hokkaidokürbis – nicht nur, weil er uns das Schälen erspart, sondern vor allem wegen seines feinen, maronenähnlichen Geschmacks. In unserer cremigen Quiche mit Blätterteig und knusprigem Speck zeigt er sich von seiner besten Seite, Feldsalat mit Kürbiskernen fungiert als würzige Eskorte. Mmh!
Recipe for 4 portions
1. Teig vorbacken
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Teig in eine ca. 26cm große, runde Quicheform ausrollen, überschüssigen Teig am Rand wegschneiden. Ggf. vorhandene Lücken mit den Teigstücken füllen und die Teigränder sanft zusammendrücken. Mit Backpapier und trockenen Hülsenfrüchten oder Reis als Backgewicht bedecken und 10–15Min. im Ofen vorbacken.
2. Gemüse vorbereiten
Den Kürbis vierteln, mit einem Löffel entkernen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
3. Füllung vorbereiten
Den Speck in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Die Zwiebeln zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann 2EL Mehl unterrühren und den Kürbis untermischen. Noch ca. 2Min. unter Rühren anbraten und anschließend alles in eine Schüssel umfüllen. Die Eier mit der Crème fraîche und 75ml Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Quiche backen
Den vorgebackenen Teig aus dem Ofen nehmen und das Backpapier und Backgewicht entfernen. Die Kürbisfüllung mit dem Guss vermengen, ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen und auf dem Teig verteilen. Die Quiche in 20–25Min. im Ofen goldbraun backen.
5. Kürbiskerne anrösten
Inzwischen die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–4Min. anrösten, bis sie knistern und goldbraun sind. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
6. Salat zubereiten
2TL Senf mit je 2EL Olivenöl, Essig und Wasser verrühren. Das Dressing mit Zucker Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit dem Feldsalat und der ½ der Kürbiskerne vermengen. Die Quiche nach Belieben in Stücke schneiden, mit den übrigen Kürbiskernen garnieren und mit dem Salat servieren.