Blumenkohl-Fenchel-Suppe mit Pinienkernen
dazu knuspriges Knoblauchbaguette
Die feine Blumenkohlcremesuppe mit Fenchel und Kapern wartet mit einem raffinierten Topping aus gebratenen Blumenkohlröschen, Pinienkernen, frischem Dill und einem Hauch Kreuzkümmel auf. Dazu gibt es knuspriges Baguette mit Petersilie und Knoblauch. Guten Appetit!
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. ¾ des Brühgewürzes in 1L heißem Wasser auflösen. 1½ Blumenkohlköpfe in 2–3cm große Röschen schneiden. Den übrigen Blumenkohl für ein anderes Rezept aufbewahren. Den Fenchel halbieren, Strunk und Stiele entfernen, dann grob würfeln. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls grob würfeln.
2. Gemüse garen
In einem großen Topf ca. ¾ des Blumenkohls, den Fenchel, die Zwiebeln, ca. ¾ der Pinienkerne sowie ca. ¾ der Gewürzmischung mit 1½EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Hitze reduzieren und alles 10–15Min abgedeckt köcheln, gelegentlich umrühren. Inzwischen die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Knoblauchbrot backen
Die Petersilie und den Knoblauch mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die Brötchen im Abstand von 1–2cm zur Hälfte einschneiden und auf ein Stück Alufolie legen. Die Petersilien-Knoblauch-Mischung in die Einschnitte streichen, dann die Brötchen in der Alufolie einwickeln und im Ofen ca. 10Min. backen.
4. Topping braten
Den restlichen Blumenkohl in kleinere Stücke schneiden und mit den restlichen Pinienkernen, der restlichen Gewürzmischung, 1½EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer mischen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten. Dann die Kapern 2–3Min. mitbraten. Anschließend beiseitestellen.
5. Suppe fertigstellen
Die Brühe zum Gemüse in den Topf gießen und gut umrühren. Die Suppe erneut zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze ca. 5Min. sanft köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Topping fertigstellen
Die Dillspitzen abzupfen, fein hacken und unter die Blumenkohl-Pinienkern-Mischung rühren. Die Suppe auf Teller oder Schüsseln verteilen und mit der Blumenkohl-Pinienkern-Mischung garniert servieren. Das Knoblauchbrot dazu reichen.