Angerösteter Salat mit Birne
dazu Quinoa mit Spinat und Mandeln
Du hast schon lange mal wieder Lust auf einen abwechslungsreichen, knackigen Salat, der richtig schön satt macht? Dann haben wir was für dich! Zu in der Pfanne angeröstetem Romanasalat gibt es mit zartem Babyspinat vermischte Quinoa, marinierte Birnen und knusprige Mandelblättchen. Lecker!
Recipe for 6 portions
1. Quinoa kochen
In einem großen Topf 1,15L Wasser mit ¾ des Brühgewürzes zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 3EL Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken bis zum Servieren warm halten.
2. Birnen vorbereiten
Inzwischen die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Birnenviertel längs halbieren. 3EL Olivenöl mit 3EL Balsamicoessig verrühren und unter die Birnen vermischen. Den Romanasalat der Länge nach halbieren und vorsichtig mit den Birnen vermengen.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Dressing anrühren
3EL körnigen Senf mit dem Ahornsirup, 3EL Olivenöl, 3EL Balsamicoessig und 4–5EL Wasser verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die ½ der Petersilie unter die Quinoa mischen.
5. Salat anrösten
Den Salat in der Pfanne ggf. portionsweise bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett mit der Schnittseite nach unten 1–2Min. anbraten, bis er leichte Röstspuren zeigt. Herausnehmen und anschließend die Birnenstücke 3–5Min. braten. Tipp: Sollten die Birnen dann noch sehr hart sein, 5–6EL Wasser hinzufügen und die Birnen noch 2–3Min. abgedeckt garen, bis sie etwas weicher sind.
6. Spinat untermengen
Den Spinat gründlich waschen und grob hacken. Mit 4–5EL Dressing vermengen und unter die Quinoa mengen. Den gerösteten Salat und die Birnen auf der Spinat-Quinoa anrichten, das restliche Dressing darüberträufeln und den Salat mit den Mandeln und der restlichen Petersilie garniert servieren.