Mujaddara mit veganem Hähnchen
und Zucchini, dazu Tomaten-Petersilien-Salat
Mujaddara ist ein traditionelles Gericht der arabischen Küche, das aus Linsen und Reis besteht und mit gebratenen Zwiebeln verfeinert wird. Wer jetzt gar nicht weiß, wovon wir reden, sollte unsere Version des Klassikers auf jeden Fall versuchen – mit veganem Hähnchen und Zucchini. Als Beilage gibt es einen würzigen Tomaten-Petersilien-Salat dazu. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Linsen vorkochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml Wasser für die Linsen zum Kochen bringen. Die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit der ½ der Gewürzmischung, der ½ des Brühgewürzes sowie 1 Prise Salz in das kochende Wasser geben und ca. 4Min. kochen.
2. Mujaddara kochen
Den Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In den Topf geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis und die Linsen gar sind. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Ggf. mit Salz abschmecken.
3. Salat zubereiten
Inzwischen die Tomaten in Spalten schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein schneiden. In einer Schüssel 1EL Olivenöl mit ½EL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Tomaten und die Petersilie mit dem Dressing vermengen, dabei ca. ¼ der Petersilie zum Garnieren beiseitestellen.
4. Zwiebeln braten
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Zwiebeln in einer mittelgroßen Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3Min. anbraten. Mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen, den Knoblauch zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Schnetzel braten
Die veganen Hähnchenschnetzel mit ½EL Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten, dabei regelmäßig wenden. Inzwischen die Zucchini längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Schnetzel mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
6. Zucchini braten
Die Zucchini in die Pfanne geben und 3–4Min. mitbraten, bis die Zucchini leicht bräunlich sind. Die Zwiebeln und den Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Mujaddara mit den Schnetzeln und der Zucchini anrichten, mit der aufbewahrten Petersilie garnieren und mit dem Tomaten-Petersilien-Salat servieren.