Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und längs halbieren oder ggf. vierteln. Die Karottenstifte schräg halbieren. Die Zwiebeln schälen und halbieren. 1 Zwiebelhälfte für den Salat aufbewahren, die restlichen Zwiebeln in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
2. Gemüse rösten
Die ½ des Knoblauchs, die Zwiebelspalten, die Karotten und ¼ des Thymians auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 4EL Olivenöl, dem Paprikapulver und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen 13–15Min. rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Währenddessen 3EL Honig mit ½EL Essig, 1TL Chiliflocken und ½TL Salz vermengen und beiseitestellen.
3. Haselnüsse rösten
Ca. ½EL Thymianblätter von den Stängeln streifen. Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. 1TL Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen, dann den Herd ausschalten. Die Thymianblätter und den restlichen Knoblauch unterrühren und mit Salz abschmecken.
4. Salat zubereiten
Die übrige Zwiebelhälfte in feine Streifen schneiden. 1EL Olivenöl, 1EL Essig, ½TL körnigen Senf und ½TL Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit den Zwiebeln vermengen. Den Rucola in die Schüssel geben, aber erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermengen.
5. Gemüse verfeinern
Den Thymian vom Backblech entfernen. Das Gemüse mit dem Chili-Honig vermengen und weitere 5Min. rösten, bis es leicht klebrig und karamellisiert ist. Die Brötchen auf dem Ofenrost in ca. 4Min. goldbraun und knusprig aufbacken. Die Brötchen längs aufschneiden. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
6. Ricotta aufschlagen
Die Zitronenschale mit 2TL Zitronensaft, dem Ricotta und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen cremig und luftig aufschlagen, dabei ggf. 3–4TL Wasser zugeben. Das Gemüse mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Brötchen mit dem Ricotta bestreichen und mit dem Gemüse, dem Salat und den Haselnüssen belegen. Den übrigen Salat dazu servieren.