Udon-Gemüsepfanne mit Ei
mit Erdnüssen und Koriander
Heute gibt es mal wieder die volle Zufriedenheit in einer Pfanne: Wenn leckere Udon-Nudeln sich in eine Mischung aus buntem Gemüse und Ei kuscheln dürfen, dann kann die Welt schon fast nicht mehr besser werden. Mit Ingwer-Würzsauce, frischem Koriander und knackigen Erdnüssen setzen wir aber noch ein paar Krönchen mittenrein beziehungsweise obendrauf. Ein Blitzgericht der Extraklasse!
Recipe for 1 portions
1. Gemüse braten
In einem kleinen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Den Gemüsemix in einem Wok oder einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 3–5Min. braten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz würzen.
2. Nudeln erwärmen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest garen, dabei zwischendurch umrühren, um die Nudeln voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
3. Zutaten vorbereiten
Die Erdnüsse grob hacken. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. 1 Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Ei braten
Das Gemüse auf einer Hälfte der Pfanne zusammenschieben. Auf der anderen Hälfte ½EL Pflanzenöl 10–20Sek. erwärmen, das das verquirlte Ei hineingeben und stocken lassen. Nach ca. 1Min. mit dem Gemüse verrühren.
5. Nudeln untermengen
Die ½ der Ingwer-Würzsauce unter die Gemüse-Ei-Mischung rühren, dann die Udon-Nudeln unterheben.
6. Abschmecken und servieren
Die Udon-Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Erdnüssen und dem Koriander garniert servieren.