Räucherlachs und gebratener Spitzkohl
mit Kartoffel-Blumenkohl-Stampf und Senfsauce
Lachs gehört zu den beliebtesten Speisefischen – zu Recht! Sein orangerosa Fleisch ist reich an lebensnotwendigen Omega-3-Fettsäuren. Die wirken sich nicht nur positiv auf die Gehirnentwicklung von Kindern, sondern auch auf die Herzgesundheit von Erwachsenen aus. Du brauchst noch mehr Gründe, alle an den Tisch zu trommeln? Gebratener Spitzkohl, herzhafter Kartoffel-Blumenkohl-Stampf, cremige Senfsauce und frischer Dill!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für den Blumenkohl und die Kartoffeln aufsetzen. Den Blumenkohl ggf. von den Blättern befreien und in Röschen schneiden. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Den Spitzkohl halbieren und jede Hälfte der Länge nach vierteln.
2. Gemüse für Stampf kochen
Die Kartoffeln und den Blumenkohl in das kochende Wasser geben und in 10–15Min. gar kochen. Mit einem Messbecher ca. 500ml Kochwasser abschöpfen, dann das Gemüse in ein Sieb abgießen.
3. Spitzkohl braten
Inzwischen die Schnittflächen des Spitzkohls mit etwas Olivenöl bestreichen und mit 1 Prise Salz würzen. Den Spitzkohl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 10Min. goldbraun anbraten, dabei die Spitzkohlstücke ab und an wenden. Auf einem Teller abgedeckt beiseitestellen.
4. Gemüse stampfen
Die Kartoffeln und den Blumenkohl zurück in den Topf geben und stampfen, dabei nach Belieben ca. 50ml Kochwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer mag, kann den Stampf auch noch mit etwas Butter verfeinern. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen.
5. Sauce zubereiten
In der Pfanne 450ml Kochwasser mit dem Senf und dem Brühgewürz aufkochen. 2TL Mehl mit etwas kaltem Wasser verrühren, dann in die Sauce rühren und die Sauce ca. 1Min. sanft köcheln lassen. Die Sauce mit 1EL Honig oder Zucker verfeinern.
6. Anrichten und servieren
Den Spitzkohl und den Kartoffel-Blumenkohl-Stampf auf Tellern anrichten und mit der Sauce begießen. Den Lachs darauf anrichten, nach Belieben mit dem Dill garnieren und servieren.