Cremige Pasta in weißer Veggie-Bolognese
mit zartem Lauch und Spinat
Bolognese ist meist rot, tomatig und kommt mit Karotten daher. Auf diese Sauce trifft das nicht ganz zu – trotzdem waren wir so frei und haben den Namen „Bolognese“ verwendet. Nur dass sie eben weiß ist, was an der Crème fraîche liegt, mit der wir das Sößchen verfeinern. Veganes Hack ist natürlich trotzdem drin, außerdem zarter Spinat und feinwürziger Lauch. Eine gelungene Variante, die du unbedingt probieren solltest!
Recipe for 1 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. 100g Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Hack braten
100g veganes Hack in einer mittelgroßen Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten; dabei nicht zu viel rühren, damit es ausreichend bräunen kann. Den Lauch dazugeben und weitere 2–3Min. braten, bis er weicher wird.
3. Sauce ansetzen
Das Hack und den Lauch mit Salz und Pfeffer würzen, dann ½EL Senf und ½EL Balsamicoessig einrühren. Die Pfanne abdecken und alles bei mittlerer Hitze weitere ca. 5Min. köcheln, bis der Lauch weich und das Hack gar ist.
4. Sauce verfeinern
Die Pfanne vom Herd nehmen und die ½ der Crème fraîche, den Spinat und 50ml Pastawasser einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Senf und Balsamicoessig abschmecken.
5. Pasta untermengen
Die Pasta mit der Sauce vermengen, dabei je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Pastawasser zugeben.
6. Anrichten und servieren
Die Pasta auf einem tiefen Teller anrichten und mit dem Käse garniert servieren.