Orientalisches Hähnchen
mit Zucchini-Quinoa-Salat
Der Name „Rosmarin“ kommt aus dem Lateinischen und bedeutet „Tau des Meeres”. In den aromatischen Sträuchern, die häufig an den Küsten des Mittelmeeres wachsen, sammelt sich nämlich nachts der Tau. Mit seinem intensiven Geschmack bereichert er heute diesen würzigen Quinoasalat mit Zucchini und Kichererbsen, der mit Orangensaft verfeinert wird, dazu gibt es gebratene Hähnchenbrust.
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 850ml Wasser mit dem Brühgewürz aufkochen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Orange auspressen und den Saft mit dem Knoblauch, 1–2EL Olivenöl, 2EL Essig und 2TL Gewürzmischung zur Brühe geben. Erneut aufkochen, dann die Quinoa unterrühren und abgedeckt 10–12Min. bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
2. Zucchini braten
Die Zucchini quer halbieren und längs in 1–2cm dicke Stifte schneiden. In einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4 Min. goldbraun anbraten, mit 2EL (hellem) Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen, die Pfanne auswischen.
3. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und längs in je 2 gleich große Stücke schneiden, dann mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne ca. 1cm dünn ausklopfen. In 1–2EL Weizenmehl wenden, so wird es beim Braten leicht knusprig. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Rosmarinnadeln abzupfen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Den Rosmarin dazugeben und das Fleisch mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Fleisch vor dem Anschneiden in der Pfanne ruhen lassen.
5. Salat mischen
Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zucchini mit den Kichererbsen und der Quinoa vermengen. Den Salat mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Das Fleisch in Tranchen schneiden und auf dem Zucchini-Quinoa-Salat anrichten. Mit der Petersilie garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.