RS Veganes Knusperschnitzel mit Kartoffeln
und cremigem Sellerie-Möhren-Gemüse
Mmmh, Sellerie-Möhren-Gemüse in seidiger Sauce. Auch ein Klassiker, den es gerne mal bei Oma gibt. Aber wieso darauf warten, dass andere einem Essen machen, wenn man sich doch einfach selbst dran versuchen kann? Es ist gar nicht schwer – und wir zeigen, wie es geht. Zum gelungenen Gemüse gibt es dann noch ein leckeres veganes Knusperschnitzel und goldene Ofenkartoffeln. Also, Ärmel hochgekrempelt und los geht’s!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse garen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Karotten und den Sellerie schälen und in ca. 1cm große Stücke schneiden, im kochenden Wasser in ca. 5Min. bissfest kochen und in ein Sieb abgießen. Der Topf wird weiterverwendet.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln samt Schale in 1–2cm breite Spalten schneiden, auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit je 1EL Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelspalten gut verteilen, sodass sie nicht zusammenkleben, und im Ofen ca. 20Min. backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden und je nach Ofenart die Bleche tauschen.
3. Sauce köcheln
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im Gemüsetopf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 1–2Min. farblos anbraten. 3EL Mehl zugeben und 30Sek. mitbraten. Dann 500ml Pflanzendrink und 2TL hellen Essig unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 3–4Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Gemüse fertigstellen
Die Karotten und den Sellerie in die Sauce rühren und ca. 3Min. erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen, das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt beiseitestellen.
5. Schnitzel braten
Die veganen Hähnchenschnitzel in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 3–4Min. knusprig anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
6. Anrichten und servieren
Die Schnitzel mit den Ofenkartoffeln und dem Sellerie-Möhren-Gemüse anrichten und servieren.