Tacos mit Paprika-Bohnen-Gemüse
dazu Guacamole
Heute wird mal wieder gezaubert! Und zwar verwandeln wir ganz gewöhnliche Tortillawraps in knusprige Taco-Schalen – und das in kürzester Zeit! Gefüllt werden die verdammt leckeren Klassiker der mexikanischen Küche mit frischem Sellerie, fruchtiger Paprika, frischer Tomate und einem proteinreichen Bohnenmix. Für den authentischen Geschmack sorgen pikantes Tex-Mex-Gewürz, Koriander und Guacamole. Simsalabim – serviert ist’s!
Recipe for 4 portions
1. Sellerie schneiden
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Den Sellerie längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Korianderblätter abzupfen und grob, die Korianderstängel fein schneiden.
2. Bohnen abgießen
Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Die Paprika halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten in ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Tortillas vorbereiten
Die Tortillas mit etwas Olivenöl bestreichen und mit 1 Prise Salz würzen, dann vorsichtig so über die Gitter eines Ofenrostes hängen, dass sie in einer Schalenform nach unten hängen. Im Ofen 7–10Min. backen, bis die Tortillas knusprig sind, aber aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden.
4. Gemüse garen
Den Sellerie, die 1/2 des Knoblauchs, die Korianderstängel und die Paprika in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl und 1TL Gewürzmischung bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Die Bohnen, ca. 2/3 der Tomaten und je 1 Prise Salz und Pfeffer zugeben und alles weitere 3–4Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Gewürzmischung abschmecken.
5. Guacamole verfeinern
Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Guacamole mit dem Limettensaft und dem restlichen Knoblauch verfeinern. Die Korianderblätter und die restlichen Tomaten untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Taco-Schalen vorsichtig mit dem Bohnengemüse füllen. Nach Belieben mit der Guacamole garnieren und mit den Limettenspalten servieren.