Szechuan-Auberginen mit Erdnüssen
in würziger Sauce mit gebratenem Tofu
Die Szechuan-Küche gilt als eine der schärfsten der Welt. Wir finden: Ganz so scharf wie lokal vor Ort muss es bei uns ja nicht zugehen und präsentieren euch heute eine leckere Variante der berühmten Szechuan-Auberginen, hier mit Tofu und Spinat zu aromatischem Reis. Großer Genuss, ganz ohne die Gefahr, dass plötzlich die Ohren anfangen zu rauchen. ;-)
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Aubergine braten
Die Auberginen in Würfel schneiden und mit 2EL Mehl oder Stärke sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen. In einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 10Min. braten, bis die Auberginen goldbraun und weich sind. Auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne aufbewahren.
3. Würzsauce anrühren
Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein würfeln. 1EL Mehl oder Stärke mit 1–2EL kaltem Wasser verrühren, dann 200ml heißes Wasser, die 1/2 der Sojasauce, den Ahornsirup, das Sesamöl, 2EL (hellen) Essig, die 1/2 des Brühgewürzes und 1 Prise Pfeffer zugeben und alles zu einer glatten Würzsauce verrühren.
4. Zutaten vorbereiten
Den Tofu trocken tupfen und mit den Fingern fein zerkrümeln oder hacken. Die Peperoni quer halbieren, eine Hälfte fein würfeln, die andere Hälfte in dünne Ringe schneiden. Ggf. für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Erdnüsse grob hacken.
5. Tofu braten
Die 1/2 des Knoblauchs, die 1/2 des Ingwers und die gewürfelte Peperoni in einer zweiten Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Den Tofu und die Erdnüsse mit der restlichen Sojasauce und 1EL Essig unterrühren und alles 6–8Min. unter ständigem Rühren bei starker Hitze anbraten, bis der Tofu goldbraun und knusprig ist.
6. Auberginen fertigstellen
Den restlichen Knoblauch und Ingwer in der Auberginenpfanne mit 1EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anschwitzen. Die Auberginen mit der Würzsauce zugeben und 1–2Min. unter Rühren garen, bis die Sauce andickt. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Die Auberginen und den Tofu mit dem Reis anrichten, mit der übrigen Peperoni garnieren und servieren.