Garnelencurry Thai-Style
mit Vollkorn-Mie, Auberginen und Kokos
Eins, zwei, drei, wer zaubert uns ein leckeres Curry herbei? Natürlich Marley Spoon! Heute mit saftigen Garnelen, schick kombiniert mit feinen Vollkorn-Mie-Nudeln, Auberginen und Karotten. Die gelbe, cremige Sauce entsteht durch den Mix der Currypaste mit Kokosmilch und Fischsauce. Nicht nur für das Auge, auch für den Geschmack wird der Festschmaus mit Kokosraspel garniert. Wir wünschen einen guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Kokosraspel anrösten
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Die Kokosraspel in einer mittelgroßen, tiefen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 2–3Min. goldbraun anrösten. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne wird weiterverwendet.
2. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in ca. 4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse schneiden
Die Aubergine längs in ca. 1cm breite Scheiben schneiden, dann dritteln. Die Auberginenscheiben mit insgesamt 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz einreiben. Die Karotte ggf. schälen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Dazu Schnitte mit einem Winkel von 45° ausführen und die Karotten nach jedem Schnitt um 90° auf sich zu drehen.
4. Aubergine rösten
Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im oberen Drittel des Ofens von jeder Seite 7–10Min. grillen bzw. backen, bis sich deutliche Röstspuren abzeichnen. Die ½ der Currypaste (oder weniger, wenn es nicht scharf sein soll) mit 2EL Pflanzenöl in der Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 1Min. duftend anbraten.
5. Curry köcheln
Das Curry mit der Fischsauce ablöschen, die Kokosmilch sowie 150ml Wasser einrühren und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren, die Karotten zugeben und das Curry abgedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 7Min. köcheln lassen, bis die Karotten bissfest sind.
6. Garnelen garen
Die Limette in Spalten schneiden. Die Garnelen in einem Sieb kalt abspülen und anschließend trocken tupfen. Die Garnelen mit den Auberginen in das Curry rühren und in 3–5Min. gar köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Nudeln untermengen. Die Curry-Nudeln mit den Kokosraspel und den Limettenspalten garniert servieren.