Kartoffel-Brokkoli-Stamppot mit Cheddar
und gebackenen Kirschtomaten
Wir haben mal wieder experimentiert! Inspiriert vom US-Klassiker Mac ’n’ Cheese gibt es heute den holländischen Stamppot – Kartoffelpüree mit Gemüse – mit reichlich Cheddar, der dem Gericht schmelzige Cremigkeit verleiht. Als Topping geben sich Ofentomaten mit Thymian und knuspriges Panko-Knoblauch-Brösel die Ehre. Lecker!
Recipe for 6 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln und den Brokkoli zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen und halbieren.
2. Gemüse kochen
Die Kartoffeln in das kochende Wasser geben und ca. 10Min. kochen. Den Brokkoli in grobe Röschen schneiden und nach ca. 10Min. Kochzeit zu den Kartoffeln in den Topf geben. Das Gemüse in weiteren 4–6Min. weich kochen.
3. Tomaten backen
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dann mit den Kirschtomaten und dem Thymian in einer mittelgroßen Auflaufform mit 3EL Olivenöl, 5EL Balsamicoessig, je ½TL Salz und Pfeffer und 1 Prise Zucker vermengen. Die Kirschtomaten im Ofen 10–12Min. backen, bis sie leicht aufplatzen, dabei zwischendurch einmal wenden.
4. Topping zubereiten
Den Knoblauch schälen, fein würfeln und mit dem Panko-Paniermehl in einer mittelgroßen Pfanne mit 3EL Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Gemüse stampfen
Die Kartoffeln und den Brokkoli in ein Sieb abgießen, dabei mit einer Tasse etwas Kochwasser auffangen. Das Gemüse zurück in den Topf geben und mit dem Cheddar, 5EL körnigem Senf und 3EL Butter zu einem groben Püree stampfen. Nach Bedarf löffelweise Kochwasser und mehr Butter hinzugeben. Den Gemüsestampf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tomaten würzen
Die Thymianstängel aus der Auflaufform nehmen und die Tomaten nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Gemüsestampf auf Teller verteilen, die Zwiebeln und Kirschtomaten darauf anrichten und mit dem Panko-Topping garniert servieren.