Bunter Sommergemüse-Burrata-Salat
mit würzigem Estragon-Dressing
Ofenfrisch trifft knackig-frisch: Warme Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln verbinden sich hier mit herbem Rucola und gerösteten Sonnenblumenkernen zu einer genialen Kombination. Das absolute Highlight ist die cremige Burrata obenauf, die mit einem feinen Estragon-Dressing beträufelt wird. Ein unkomplizierter, rundum stimmiger Salat-Genuss für jeden Tag!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln halbieren und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln. 2 Zwiebelviertel für das Dressing aufbewahren, die restlichen Zwiebelviertel in ca. 1cm breite Spalten schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln, die Paprika, die Zwiebelspalten und den ungeschälten Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 3EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Pfeffer würzen und ca. 10Min. im Ofen backen, dann den Knoblauch vom Blech nehmen und das Gemüse in weiteren 15–20Min. goldbraun und gar backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Sonnenblumenkerne rösten
In einer kleinen Auflaufform die Sonnenblumenkerne mit 1TL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und mit dem Gemüse ca. 7Min. im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Dann beiseitestellen und abkühlen lassen.
4. Dressing zubereiten
Die Estragonblätter abzupfen. Den Knoblauch aus der Schale drücken und mit den Estragonblättern, der Petersilie und der aufbewahrten Zwiebel in ein hohes Püriergefäß geben. 3EL Olivenöl, 1½EL Essig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles glatt pürieren. Dann 2EL Mayonnaise unterrühren und das Dressing mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Rucola anmachen
Den Rucola mit gerade so viel Dressing vermengen, dass der gesamte Rucola von Dressing überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Den Rucola auf Teller verteilen. Das Ofengemüse darauf anrichten und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Burrata abtropfen lassen und trocken tupfen, dann halbieren. Den Salat mit der Burrata garnieren und mit dem restlichen Dressing beträufelt servieren.