Bunter Sommergemüse-Burrata-Salat
mit würzigem Estragon-Dressing
Ein Salat muss doch nicht immer langweilig sein, oder? Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln aus dem Ofen machen es sich hier auf frischem Rucola gemütlich und werden mit gerösteten Sonnenblumenkernen verfeinert. Die cremige Burrata kommt oben drauf und wird lecker mit kräutigem Estragon-Dressing beträufelt. Eine einfach himmlische Kombination!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln halbieren und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. ¼ der Zwiebeln reservieren, die restlichen Zwiebeln in ca. 1cm große Spalten schneiden.
2. Gemüse backen
Die Kartoffeln, die Paprika, die Zwiebelspalten und den Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Alles mit 1½EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Salz und Pfeffer würzen und ca. 10Min. im Ofen backen, dann den Knoblauch entfernen und das Gemüse in 15–20Min. bräunlich weiterbacken. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Sonnenblumenkerne rösten
In einer kleinen Auflaufform die Sonnenblumenkerne mit ½TL Olivenöl sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und mit dem Gemüse ca. 7Min. im Ofen rösten, bis sie goldbraun sind. Dann beiseitestellen.
4. Dressing zubereiten
Die ½ der Estragonblätter abzupfen. Den Knoblauch schälen. Die Estragonblätter, die Petersilie, den Knoblauch und die reservierten Zwiebeln mit 1½EL Olivenöl, 2TL Essig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß glatt pürieren. 1EL Mayonnaise unterrühren und mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat verfeinern
Den Rucola mit dem Dressing vermengen, bis der gesamte Rucola mit Dressing überzogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Fertigstellen & servieren
Den Salat auf Teller verteilen. Das Gemüse darauf geben und mit den Sonnenblumenkernen bestreuen. Die Burrata abtropfen lassen und trocken tupfen, dann halbieren. Den Salat mit der Burrata garnieren und mit dem Dressing beträufelt servieren.