Bohnenschnitzel mit cremiger Pilzsauce
dazu Kartoffel-Wirsing-Gemüse
Ein leckeres Schnitzel gefällig? Aber bitte vegetarisch? Na, aber gern! Mit unserem innovativen Bohnenschnitzel ist das gar kein Problem! Und versprochen: Es schmeckt mindestens genauso gut wie die Vorlage. Dazu reichen wir – nun aber doch eher traditionell – leckere Drillinge mit herbstlich-gesundem Wirsingkohl und Minznote. Und die sahnige Zwiebel-Pilz-Sauce mit frischem Kerbel und Petersilie kann sich auch sehen lassen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf 1L Wasser mit 1TL Salz zum Kochen bringen. Größere Kartoffeln halbieren. Den Wirsing halbieren, den Strunk entfernen und den Wirsing in dünne Streifen schneiden. Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden.
2. Gemüse garen
Die Kartoffeln und die Minze in das kochende Wasser geben und ca. 4Min. kochen lassen. Dann den Wirsing dazugeben und das Gemüse 8–10Min. weiterköcheln, bis die Kartoffeln und der Wirsing gar sind.
3. Zutaten vorbereiten
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Petersilie und den Kerbel samt Stängeln fein schneiden.
4. Schnitzel braten
Die Bohnenschnitzel, die Pilze, die Zwiebeln und den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei starken Hitze anbraten. Die Schnitzel nach 3Min. wenden, noch 3Min. braten und dann aus der Pfanne nehmen. Das Gemüse um die Schnitzel herum möglichst ab und an umrühren, sodass es gleichmäßig bräunt.
5. Gemüse verfeinern
Die Kartoffeln und den Wirsing in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben, 2EL Butter oder Olivenöl zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auflegen, diesen mit Topflappen gut festhalten und den Topf vorsichtig schütteln, sodass sich das Fett und die Gewürze gut verteilen. Abgedeckt warm halten.
6. Sauce zubereiten
Die Pilze mit der Schlagsahne ablöschen und die Petersilie und den Kerbel unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer sowie 2TL Essig abschmecken und ca. 1Min. leicht eindicken lassen. Die Bohnenschnitzel neben dem Kartoffel-Wirsing-Gemüse anrichten, nach Belieben mit der Sauce überziehen und servieren.