Blumenkohlcremesuppe mit Pekannüssen
dazu Blauschimmelkäse-Aprikosen-Toast
Achtung, Achtung! Hier kommt eine echte Geschmacksbombe! Eine himmlisch cremige Blumenkohlsuppe mit aromatischer Knoblauch- und Thymiannote sowie knusprigem Pekannuss-Topping. Dazu servierst du gegrillten Toast mit geschmolzenem Blauschimmelkäse und als fruchtigem Kontrast ein leckeres Aprikosenchutney. Müssen wir noch mehr sagen? Eine Aromaexplosion, die nur von den begeisterten Ausrufen deiner Liebsten übertönt wird!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Blumenkohl in 2–3cm große Röschen schneiden, den Strunk in gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und jeweils in 2–3 Stücke schneiden.
2. Zwiebeln anbraten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze 2–4Min. anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind.
3. Suppe kochen
Die Strunkstücke und ca. 3/4 der Blumenkohlröschen in den Topf geben und 800ml heißes Wasser angießen. Das Brühgewürz und die 1/2 des Thymians unterrühren und die Suppe abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15Min. köcheln lassen.
4. Topping zubereiten
Während die Suppe kocht, die restlichen Blumenkohlröschen in ca. 1cm kleine Stücke schneiden. Die Pekannüsse grob hacken. Den Blumenkohl und den übrigen Thymian in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Nüsse zugeben und kurz mitrösten. Das Topping auf einem Teller beiseitestellen.
5. Toast zubereiten
Den Käse in dünne Scheiben schneiden. 2 Toastscheiben mit dem Chutney bestreichen und mit dem Käse belegen, mit dem übrigen Toast abdecken. 1TL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und gleichmäßig verteilen. Die Toasts auf jeder Seite 3–4Min. anbraten, bis der Käse geschmolzen ist und die Toasts goldbraun sind.
6. Suppe pürieren
Den Thymian entfernen und die Suppe mit einem Stabmixer möglichst glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe mit 1–2TL (hellem) Essig verfeinern. Die Suppe mit dem Blumenkohl-Nuss-Topping anrichten. Die Toasts diagonal halbieren und zur Suppe servieren.