Burrata auf trüffeliger Pilz-Pasta
in cremiger Sauce mit Lauch
Cremige Burrata krönt dieses feine Pastagericht aus frisch geschnittenen Lasagneblättern. Die Pasta verbindet sich harmonisch mit einer sahnigen Sauce aus Lauch, Pilzen und Hefeflocken, edel verfeinert mit einem Hauch Trüffelpulver. Perfekt, wenn es schnell gehen, aber dennoch das gewisse Etwas haben soll. Buon appetito!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Lasagneblätter längs in ca. 2,5cm breite Streifen schneiden, in das kochende Wasser geben und in ca. 5Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
2. Pilze braten
In einer großen Pfanne 2EL Butter mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze schmelzen lassen. Die Pilze in die Pfanne geben und in ca. 5Min. unter gelegentlichem Rühren gut gebräunt anbraten. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen.
3. Lauch mitbraten
Den Lauch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. mitbraten, bis der Lauch weich ist. Mit 1 kräftigen Prise Salz würzen. Die Hitze bei Bedarf etwas reduzieren, wenn das Gemüse anzubrennen droht; die austretende Feuchtigkeit sollte dies jedoch verhindern.
4. Gemüse verfeinern
Die Hefeflocken, das Trüffelpulver sowie 1 kräftige Prise Pfeffer unter das Gemüse rühren, dann mit 2TL hellem Essig ablöschen.
5. Pasta hinzugeben
Die Kochsahne und 100ml Pastawasser in die Pfanne einrühren, dann sofort die Pasta hinzugeben und mit dem Gemüse vermengen, bis die gesamte Pasta gut mit Sauce überzogen ist. Die Pasta noch ca. 1Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Dann je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Pastawasser hinzugeben und mit Salz abschmecken.
6. Burrata schneiden
Die Burrata halbieren. Die Pasta auf Teller verteilen, auf jeder Portion eine Burrata-Hälfte anrichten und servieren.