Orientalischer Falafel-Salatteller
mit Ofenkarotten, Avocado und Orange
Was ist vegan, Low Carb und voller Lebensfreude? Die Antwort findest auf deinem Teller, dem Schauplatz für das gut gelaunte Zusammentreffen von angebratenen Falafeln, nach Kreuzkümmel duftenden Karotten, fruchtigen Orangenstückchen und cremiger Avocado. Keck herausragende Spinatblättchen dienen in Za’atar gerösteten Sonnenblumenkernen als grüne Liegewiese. Hach, kann das Leben nicht immer so einfach sein?
Recipe for 6 portions
1. Karotten backen
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren oder vierteln und in ca. 5cm lange Stücke schneiden. Mit 6EL Olivenöl, dem Kreuzkümmel-Koriander-Gewürz und 1TL Salz vermengen, auf 2 vorbereitete Backbleche verteilen und den ungeschälten Knoblauch dazulegen. Auf der mittleren und unteren Schiene 18–22Min. backen.
2. Kerne anrösten
Die Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Mit der Za’atar-Gewürzmischung und 1 Prise Salz vermengen, dann zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Dressing zubereiten
3EL Olivenöl mit 1½EL hellem Essig, 1½TL Senf, 1½TL Zucker sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Schale von 1 Orange fein abreiben, dann beide Orangen schälen und vertikal halbieren. Das Fruchtfleisch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und mit der Orangenschale unter das Dressing rühren.
4. Salat zubereiten
Die Avocados halbieren, den Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in der Schale kreuzweise einschneiden. Die vorgeschnittenen Avocadowürfel mit einem Löffel aus der Schale lösen und mit dem Spinat vorsichtig unter das Dressing heben.
5. Falafeln anbraten
Die Pfanne auswischen, dann die Falafeln mit 2EL Olivenöl ggf. portionsweise bei starker Hitze in ca. 4Min. rundum goldbraun anbraten.
6. Sauce zubereiten
Den Knoblauch aus der Schale pressen, dann mit 6EL veganer Mayonnaise und 3TL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren und mit Pfeffer abschmecken. Den Salat auf Teller verteilen und die Ofenkarotten sowie die Falafeln darauf anrichten. Mit der Mayonnaise beträufeln, mit den Sonnenblumenkernen bestreuen und servieren.