Chinesische Pilzpfanne
mit Udon-Nudeln und Gurke
Diese Pilzpfanne ist wirklich eine Wucht, denn sie hat so viel Geschmack, dass man nur staunen kann. Pilze alleine bringen schon reichlich Umami auf den Tisch, aber wir verfeinern sie heute noch mit Teriyaki- und Sojasauce, die beide aromatechnisch ganz hoch im Kurs stehen. Dazu gibt es zarte Udon-Nudeln, garniert mit Lauchzwiebeln und knackigen Cashewkernen; außerdem einen erfrischenden Gurkensalat. Guten Appetit!
Recipe for 6 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Gurken längs vierteln und in ca. 1cm kleine Stücke schneiden. Mit 1½EL Zucker, ½TL Salz und 3EL Essig vermengen. Ein Loch in die Tüte mit den Cashews stechen und die Cashews in der Tüte mit dem Boden einer Pfanne in kleine Stücke brechen. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Pilze schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Große Pilze halbieren, kleine Pilze ganz lassen.
3. Pilze braten
Die Pilze in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 10–12Min. braten, bis sie appetitlich gebräunt sind.
4. Nudeln kochen
Die Nudeln in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
5. Würzsauce anrühren
Die Sojasauce, die Teriyakisauce, die Maisstärke, 200ml Wasser, ½TL Pfeffer und 1 kräftige Prise Salz zu einer Würzsauce verrühren. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken, dann mit der Würzsauce vermengen.
6. Nudeln vermengen
Die Würzsauce zu den Pilzen geben. Bei mittlerer Hitze ca. 2Min. köcheln, bis die Sauce Blasen wirft und etwas dunkler wird. Die Nudeln hinzufügen, alles vermengen und auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit den Lauchzwiebeln und den Cashews garnieren und mit den eingelegten Gurken servieren. Die Sriracha-Sauce je nach Schärfewunsch über die Nudeln geben.