Hähnchen mit Kokospanade und Dip
dazu Gemüsepommes und Rucolasalat
Das zarte Fleisch von Hähnchenoberkeulen wird mit Kokosraspeln und Semmelbröseln paniert und in der Pfanne knusprig ausgebacken. Dazu gibt es köstliche Gemüsepommes aus Karotte und Sellerie sowie einen süßlich-würzigen Hoisin-Dip und einen kleinen Rucolasalat. Guten Appetit!
Recipe for 3 portions
1. Fleisch vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 5 Hähnchenschenkelfilets trocken tupfen und in 1–2cm dünne Stücke schneiden, dann mit 1½EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen und beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, quer halbieren und längs vierteln. Den Sellerie mit einem Messer schälen und in ca. 1cm breite Scheiben, danach in pommesartige Stifte schneiden. Die Lauchzwiebel schräg in dünne Ringe schneiden.
3. Gemüse rösten
Die Karotten und den Sellerie auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 3EL Olivenöl sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 20–25Min. im Ofen rösten, bis das Gemüse an den Rändern bräunt. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Salat vorbereiten
Den Rucola ggf. verlesen. 2EL Olivenöl mit 2TL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Rucola vermengen. Für den Dip die Hoisinsauce mit 3EL Ketchup verrühren.
5. Fleisch panieren
Auf einem tiefen Teller 3EL Mehl bereitstellen. Auf einem zweiten Teller 1 Ei mit 2EL Wasser verquirlen. Auf einem dritten Teller ¾ der Semmelbrösel mit den Kokosraspeln mischen. Das Fleisch der Reihe nach im Mehl, im Ei und zum Schluss in der Bröselmischung wenden. Diese etwas festdrücken.
6. Fleisch ausbacken
Eine große Pfanne ca. 1cm hoch mit Pflanzenöl befüllen und dieses mittelhoch erhitzen. Die Hähnchenteile auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun ausbacken, anschließend auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Hähnchen mit den Gemüsepommes und dem Rucolasalat anrichten, mit den Lauchzwiebeln garnieren und mit dem Hoisin-Dip servieren.