Veganes Schnitzel mit Paprika-Perlencouscous
dazu Tomatensalsa und Limette
Als „Fusion Food“ werden Gerichte bezeichnet, die Merkmale unterschiedlicher Landesküchen miteinander verbinden. Wir sind große Fans davon und versuchen uns mit diesem Rezept heute selbst darin: Wir servieren eine mexikanisch inspirierte Tomatensalsa mit Limette und Koriander zu arabischem Perlencouscous und einem, na ja, vielerorts bekannten veganen Schnitzel. Aber eigentlich zählt ja auch nur eins: Es schmeckt super!
Recipe for 6 portions
1. Paprika braten
2 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Paprika und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten.
2. Perlencouscous garen
Das Tomatenmark zugeben und ca. 2Min. mitbraten, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Perlencouscous unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Mit 1,2L Wasser ablöschen und 1½TL Salz sowie 1 kräftige Prise Pfeffer zufügen, dann aufkochen und abgedeckt bei mittlerer Hitze 8–10Min. köcheln lassen, bis der Perlencouscous gar und bissfest ist.
3. Salsa zubereiten
Von 1 Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Die Tomaten würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein reiben. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Die Tomaten mit dem Knoblauch, dem Koriander und dem Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne ggf. portionsweise mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3–4Min. goldbraun und knusprig anbraten, dabei je nach Größe der Pfanne ggf. portionsweise vorgehen. Nach Geschmack mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5. Perlencouscous verfeinern
Den Perlencouscous mit dem Limettenabrieb verfeinern und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Die Schnitzel mit dem Perlencouscous und der Salsa anrichten und mit den Limettenspalten garniert servieren.